Balığın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır
Kış geldi Balık alacaksınız Peki Taze Balık Nasıl Anlaşılır Bunu Merak ediyormusunuz.O zaman bu paylaşımı sonuna kadar okumanızı öneririz.
Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının
ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu
gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez.
Balığın tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gerekir.
Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir.
Taze Balık Nasıl Anlaşılır?
Taze balık anlaşılır mı?
•1.Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini
yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri
çöker.
•2.Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda
bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın
tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca
meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu
iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki
balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
•3.Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi
dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı
aşağı doğru sarkar.
•4.Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu
renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile
boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı
sıvıyı çok kişi kan zannederse de aslında bu mürekkeptir. Böyle bir
aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır.
•5.Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
•6.Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi
kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.
Balık nasıl temizlenir?
Pulsuz ve küçük balıklar
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur.
Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve başparmağı
vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına
sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız
gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe
veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilirsiniz. Bu işlem
için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar
yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifçe oynatıp yumuşak
hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için
filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık
veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun
ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir. Sardalya
pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak
ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem
için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu
için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.
Please generate and paste your AdSense code here. If left empty, the default referral ads will be shown on your blog.
Orta büyüklükte pulsuz balıklar
Uskumru, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz
balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla
küçük bir kesik attıktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları
dışarı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da
koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol
su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan
pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir. Palamut, torik gibi
balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız
derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır.
Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır.
Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz;
dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız
balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde
kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur.
Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık
paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş
kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip
atabilirsiniz.
Pullu balıkların temizlenmesi
Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için
balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa
sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın
kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi
aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe
göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması
düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre,
kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü
olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır.
Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur. Lüfer, çinekop, sarıkanat,
kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz,
adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk
gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.
Tulum çıkartma işlemi
Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin
sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple
çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın
ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra
oradan tutup yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada
bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra
bolca akan kan temizlenmelidir.
Balığın saklanması önemlidir
Balıkları dondurmadan önce hafifce tuzlamakta yarar vardır. Eti
diriliğini muhafaza eder. Balıkları donmuş olarak muhafaza ederken
dikkat edilecek önemli bir husus da çözülmüş balıkları tekrar
dondurmamaktır. Balıklar genelde oda sıcaklığında(20 derecede) 20 saat
süre ile tazeliklerinden bir şey kaybetmeden durabilirler. Bu kış ayları
için geçerli olup yaz aylarında klimasız mahallerde bu süre oldukça
kısalır. Eğer bu süre 20 saati geçecekse muhakkak temizlenip buzdolabına
konulmalıdır. Buzdolabının +5 derecelik hacminde 3 gün, tek yıldızlı
buzdolaplarının buzluklarında ki, buranın sıcaklığı 0 ila -5 derece
arasındadır, 14 gün saklanabilir. Daha uzun süreli saklamalar muhakkak
üç yıldızlı buzdolaplarının -18 derecelik ?deep-freeze?lerinde veya
bağımsız ?deep-freeze?lerde yapılmalıdır. Deep-freeze?lerde saklama
süreleri hamsi, sardalya gibi küçük balıklar için 3 ay, 3 ila 4 adedi
bir kilo gelen çipura,lüfer gibi balıklar için 5 ila 6 ay. Beheri 1
kilodan büyük balıklar için ise 6 ila 8 aydır. -25ºC?lık
?deep-freeze?lerde ise bu süre yaklaşık % 50 artar.
Birkaç öneri
Balıklar dondurulmadan önce temizlenmelidir. Ancak hamsi, sardalya ve
gümüş gibi balıklar bunun istisnasıdır. Bu balıkların temizlenmeden
saklanması gerekir. Dondurduğunuz balıkları çözdüğünüz taktirde tekrar
dondurmamalısınız bakteri üremesi açısından sakıncalı olabilir. Bu
nedenle donduracağınız balıkları aile nüfüsunuza göre iki veya üç
kişilik porsiyonları içeren öğünlere bölerek dondurmak yukarıdaki
problemin halli için tavsiye edilir. Balığı dondurmadan önce
porsiyonlara bölüp aluminyum folyo veya asetat ile ambalajlamalı ve
üzerine balığın cinsini, dondurulduğu tarihi içeren bir etiket (stiker)
yapıştırmalısınız. Ambalajları önce buzdolabının 0 ila +5oC?lık
bölümünce birkaç saat soğutmalı, bilahare derin dondurucuya
koymalısınız. Bu işlem esnasında derin dondurucunuzu ?şoklama? konumuna
getirmelisiniz. Balığı çözeceğiniz zaman ise, iri balıkları buzdolabının
normal kısmına alıp bir gün dinlendirerek çözebilirsiniz. Haşlanmış
küçük karidesleri ise hemen sıcak suya atabilirsiniz.
Anasayfa 
Latest images 
